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橄欖油是最好的食用油嗎?

 

Written By: 科學松鼠會|2012/10/28 |Posted In:健康養生專欄活得科學醫療疾病|Tag:不飽和脂肪酸大豆油嬰兒嬰幼兒植物油橄欖油流言炒菜烹飪維生素膽固醇芥花籽花生油食用油飲食

傳言: 橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油。橄欖油在生產過程中未經任何化學處理,所有的天 然營養成分保存得非常完好,不含膽固醇,消化率達到94%左右。橄欖油對嬰幼兒的發育極為適宜,它的基本脂肪酸的比例與母乳相仿。無論是老年時期,還是生 長發育時期,橄欖油都是人類的最佳食用油。

 

真相: 橄欖油只是一種比較好的食用油,但並沒有比其他植物油明顯更高的營養價值。橄欖油的組成不符合嬰幼兒的營養需求,與母乳中的脂肪組成更是相去甚遠。它不僅不適宜嬰幼兒發育,反而可以稱得上是嬰幼兒的「劣質食品」。橄欖油炒菜時其中的抗氧化成分容易被破壞, 從而失去冷榨橄欖油「可能存在」的「營養優勢」。

 

橄欖油「特別」在哪裡?

橄欖油是一種植物油,最初在地中海一帶被食用。後來因為「可能具有」保健功能而流傳到世界各地,逐漸被營銷成為一種「高檔食用油」。從化學組成的角度,它的「特別之處」有三點:

 

1油酸含量高,可達70%以上。 油酸是一種單不飽和脂肪酸。有一些實驗結果顯示,如果把食譜中的飽和脂肪(比如動物油、奶油等)換成不飽和脂肪,會有利於減少冠心病的發生風險。美國 FDA2004年批准橄欖油可以使用這麼一條標註:「有限而非結論性的科學證據顯示:由於橄欖油中的單不飽和脂肪酸,每天吃兩勺(23克)橄欖油有利於 減少冠心病的風險。為了獲得這一可能的益處,橄欖油需要被用於代替相似量的飽和脂肪並且不增加全天的卡路里攝入」。

 

 

在常溫下用橄欖油有來代替飲食中的動物油脂才是讓高價的橄欖油的營養價值發揮最大的方法

不過,單不飽和脂肪酸並非橄欖油所獨有,比如雙低油菜 [1] 榨出的油(或者叫「芥花籽油」)也含有很高含量的油 酸。實際上,FDA也批准了芥花籽油可以做同樣標註。而玉米油也有類似的認可,只是在對科學證據的認可上弱一些。目前在開發或者已經上市的各種「高油酸植物油」,在這點上甚至有過之而無不及。在商品營銷中,FDA批准的那條標註中的限定語「有限而非結論性的科學證據」以及減少冠心病風險的條件「橄欖油需要 被用於代替相似量的飽和脂肪並且不增加全天的卡路里攝入」都被忽略了,而被演繹成「多吃可以如何如何」。

 

2)植物油中還含有一些維生素E以及其他多酚類化合物。如果是冷榨的橄欖油,這些成分的含量比較高。一般認為它們具有抗氧化作用。

 

3)初級冷榨的橄欖油含有許多其他雜質,具有跟其他植物油不一樣的風味。

 

除了這三條的確是橄欖油的特別之處,傳言中其他的宣傳都實在算不上橄欖油的優勢。比如提到的橄欖油「不含膽固醇」。這的確是事實,但這不是橄欖油的 優勢,因為任何植物油都不含有膽固醇。把這點作為橄欖油的「優勢」,好比於「我天賦稟異,因為我有兩隻手」、「這位姑娘天生麗質,因為她長了一個鼻子兩個 眼睛」。另一條宣傳「消化率達到94%左右」更是一個莫名其妙的「優勢」。首先,通常並不用消化率來衡量油的優劣;其次,不跟其他植物油相比,就無從談起 是高還是低的問題;第三,油的「消化率高」未必是人們想要的。許多減肥藥物的作用原理就是通過抑制脂肪酶從而減少油脂的吸收,如果一種油天然地「消化率 低」,不就成了安全有效的減肥食品?

 

其實橄欖油對嬰兒是「劣質食品」

如果說其他的廣告詞只是忽悠,那麼「橄欖油對嬰幼兒的發育極為適宜,它的基本脂肪酸的比例與母乳相仿」則是危害巨大的欺騙。

 

首先,膽固醇對於細胞膜的構成至關重要。成年人需要限制膽固醇的攝入,不是因為膽固醇一無是處,而是成人的日常攝入量通常都超過了需求量,而且達到了有害的地步。但是嬰兒不同,他們的生長旺盛,對膽固醇的需求量更大。在母乳中,膽固醇的含量在115-150mg/L的範圍。目前的配方奶粉標準中沒有要求,通常會明顯低於母乳。1996年《美國臨床營養研究》上發表了日本學者的一項研究,比較母乳、普通配方奶、強化膽固醇的配方奶對嬰兒紅細胞膜的影響。三種奶的膽固醇含量分別為117mg/L42mg/L82mg/L。結果顯示,餵強化膽固醇配方奶的嬰兒在血漿膽固醇含量和紅細胞膜組成方面,比餵普通配方奶的嬰兒更加接近母乳餵養。一方面強調完全不含膽固醇,一方面又說對嬰幼兒發育極為適宜,豈不自相矛盾?

 

其次,母乳中的脂肪組成受人群、食物、哺乳期等因素的影響很大。根據世界各地母乳分析結果,一般飽和脂肪在總脂肪的40%左右,其中有許多短鏈脂肪。此外,母乳中還含有一些長鏈的歐米伽3多不飽和脂肪酸。可以說,母乳中的脂肪組成相當獨特。主要是油酸的橄欖油,又怎麼能「基本脂肪酸的比例與母乳相 仿」?

 

橄欖油炒菜?

因為「橄欖有最適合人體營養」這種忽悠廣告深入人心,許多人把橄欖油當作常規烹飪用油,比如用來炒菜。但是用橄欖油來炒菜,並不是它的最佳用途。

 

 

用來炒菜的話,其實橄欖油並不比其他常見的植物油有多少優勢。

如果說「能」是指炒出來的菜不危害健康的話,橄欖油炒菜當然沒有什麼不可以。說橄欖油「不適合」炒菜,是因為以下原因:

 

首先,「好的橄欖油」應該是冷榨未精煉的,含有的其他成分比較多,煙點在190200°C跟其他未經精煉的植物油相比,這個煙點還算比較高。這 也是許多廣告宣稱「橄欖油煙點高,不易冒煙」的依據。通常炒菜的溫度「七八成熱」,溫度在200°C以上。冒煙會產生一些有害物質,雖然量不見得到明顯危害健康的地步,但是它畢竟不是什麼好事。實際上,不僅是橄欖油,各種未經精煉的油,都不適合炒菜。精煉後的植物油,有更高的煙點,比如花生油,大豆油煙點 230°C以上,芥花油的煙點在220°C以上。

 

其次,橄欖油的「獨特價值」如果存在,主要是來自於其中的多酚化合物。(高油酸的價值並不獨特,高油酸的菜籽油或者大豆油比橄欖油含有更多油酸)。 這些多酚化合物的「保健功能」來自於抗氧化,而抗氧化的作用機理就是遇到氧化考驗時,犧牲自己從而保全目標。加熱就是一種嚴峻的氧化考驗,於是這些多酚化合物就紛紛壯烈犧牲了。高溫過後的橄欖油,跟其他「普通」的植物油相比,也就是彼此彼此。

 

經過精煉的「中低檔橄欖油」跟其他精煉的植物油差不多,煙點高,那些抗氧化物質和香味成分也被除去了大部分。沒有了「高檔橄欖油」的那些優勢,也就無所謂損失,用來炒菜也就跟其他植物油沒有區別了。

 

用「高級橄欖油」炒菜,就跟用茅台做料酒、用極品龍井煮茶葉蛋、用LV包裝大白菜,或者開法拉利送外賣一樣,並不危害社會,也不影響健康。只要自己喜歡,當然也就沒有什麼問題。雖然是花了高價而沒有獲得「實質上的好處」,但心理上的滿足畢竟也是一種無可厚非的幸福。

 

結論

橄欖油只是一種比較好的食用油,但並沒有比其他植物油明顯更高的營養價值。它含有較多油酸,跟其他植物油一樣不含膽固醇。用它代替食譜中的動物油, 有利於心血管健康。冷榨未精煉的橄欖油中含有比較多的多酚化合物等抗氧化劑,被認為有一定健康價值。但橄欖油的組成不符合嬰幼兒的營養需求,與母乳中的脂 肪組成更是相去甚遠。它不僅不適宜嬰幼兒發育,反而可以稱得上是嬰幼兒的「劣質食品」。橄欖油炒菜不至於明顯產生有害成分,但其中的抗氧化成分會被破壞, 從而失去冷榨橄欖油「可能存在」的那一點「營養優勢」。

 

參考資料

FDA關於食用油健康聲明的規範

Effect of the cholesterol content of a formula on the lipid compositions of plasma lipoproteins and red blood cell membranes in early infancy. Am J Clin Nutr. 1996 Dec;64(6):871-7.

Fatty Acid Composition of Taiwanese Human Milk.

Human milk fatty acids profile changes during prolonged lactation: a cross-sectional study. Isr Med Assoc J. 2012 Jan;14(1):7-10.

Composition of the mother’s milk II.Fat contents, fatty acid composition. A review. Acta Univ. Sapientiae, Alimentaria, 2, 2 (2009) 196–234

註解

[1] 1977年加拿大培育出低芥酸(Erucicacid)、低硫甙(Glucosinolate)的雙低油菜品種,於1979年採用統一的註冊商標 名稱(卡諾拉Canola)表示具有雙低特徵的油菜品種。油脂的芥酸含量低於2%,餅粕硫甙含量不超過28微摩爾/克,其加工的菜籽油,不飽和脂肪酸中油 酸、亞油酸的含量高達80%

 

轉載自科學松鼠會。本文已發表於果殼網「謠言粉碎機」主題站《橄欖油是最好的食用油嗎?》

出處:http://pansci.tw/archives/30352

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今天吃堅果了沒?

 

自從20世紀初期開始,支持攝取堅果有助健康的證據逐漸地增加。最新的一項來自西班牙 PREDIMED 試驗1的研究發表在 BMC Medicine 期刊上,增進我們攝取堅果好處的認識。

 

這項研究調查7,216位年齡介於55-80歲的中老年人,將他們隨機分成三組,在他們的飲食中分別添加堅果、特級初榨橄欖油或者建議的低脂食品(對照組)。在平均面訪調查的4.8年期間,總共有323個人死亡,其中81位是罹患心血管疾病,另外130位是罹患癌症。

 

這項研究發現因罹患心血管疾病或癌症死亡的人數在每周至少攝取三份堅果(每份=28)的族群明顯地比沒有攝取任何堅果的族群來得少。此外,癌症造成的死亡率跟核桃(walnuts)的攝取量呈負相關,但其他種類的堅果則沒有發現這種相關性。

 

這份飲食研究報告還增加一個以前流行病學研究無法解答的重要發現:降低因為疾病而早逝(premature mortality)的效果只見於堅果攝取的族群中,而這樣的效果並未在增加橄欖油攝取或是低脂食物的族群裡發現。目前已經知道堅果裡面富含多元不飽和脂肪酸、礦物質、維他命以及植物性化合物,但是堅果如何能夠降低罹患癌症的風險之機制仍然未知。綜合目前已知的證據,在一般人每天的飲食中添加各種堅果的確是不錯的健康選擇。

 

1: PREDIMED 全名為PREvención con DIeta MEDiterránea,是西班牙國內的長期膳食研究計畫,從2003年開始採隨機挑選受試者進行訪談並追蹤,針對地中海膳食習慣添加堅果或特級初榨橄欖油對於防止心血管疾病發生的影響。詳細內容可參閱PREDIMED官方網站

 

原始文獻:BMC Medicine 2013, 11:164  Frequency of nut consumption and mortality risk in the PREDIMED nutrition intervention trial

出處:http://pansci.tw/archives/46664

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晒太陽對身體有益嗎?-《BBC知識》夏季專題Q&A

 

晒太陽到底對健康好不好?報紙上的訊息似乎莫衷一是,各種解答也模稜兩可……

 

作者/海莉‧ 柏區(Hayley Birch

譯者/朱怡康

 

古埃及人崇拜太陽神「拉」(Ra),我們則近乎宗教狂熱地歌頌太陽百變的外觀。還有什麼比一早起來拉開窗簾、讓一團氫氣大火球照照更振奮人心呢?不過,陽光不只影響你的精神,更影響你的身體:晒太多太陽會得皮膚癌,晒太少又對骨頭不好。所以做日光浴時,千萬記得適可而止。我們有成堆理由崇拜太陽,但也有眾多理由要避著它。

 

該晒太陽的四大理由

得軟骨病機會較小

晒半小時太陽所獲得的維生素D,比六湯匙魚肝油或兩百顆蛋還來得多。即使一星期只晒幾分鐘太陽,都足以讓你免受軟骨病之苦。軟骨病是一種維生素D缺乏症,會使人骨骼軟化、疼痛。英國醫學期刊報導英國近來軟骨病病例增加,並將此歸咎於孩子老是待在房裡打電動,但實際原因可能更為複雜。由於膚色深的人更容易得軟骨病,所以軟骨病病例增加,可能也跟不同文化的人越來越常通婚有關。

心情更愉快

陽光和血清素有關,血清素會影響心情,更與焦慮症息息相關。奧地利維也納醫學大學的研究者曾讓受試者暴露於不同程度的陽光下,再掃描他們的腦部,結果發現:晒較少太陽的受試者,血清素和受體結合少了兩到三成。驗屍結果也發現,人在冬天血清素較低,跟冬眠的松鼠一樣。不過心情低落可能也跟維生素D有關。一份2013年的研究指出,維生素D濃度太低的士兵較有可能自殺。

有益心臟健康

陽光裡的紫外線B有助人體產生維生素D,紫外線A則能降低血壓。蘇格蘭愛丁堡大學的研究者最近宣布:坐在UVA燈下,能讓皮膚裡釋放一氧化氮,而一氧化氮能讓血管舒張。研究顯示這能使血壓下降三十到五十分鐘。雖然這短暫的變化無法讓人不因心臟病而死,但這仍使科學家不禁思考:就長期來看,或許陽光中的紫外線A對心臟健康是有幫助的。

減少過敏

你吃花生會過敏嗎?如果會的話, 也許是你住的地方陽光太少。澳洲南部陽光較少,北部則比南部近赤道四千八百公里,調查顯示:澳洲南部的兒童較易對花生、雞蛋過敏,得溼疹的比例更近乎兩倍。有鑑於此,英國半島醫學及牙醫學院(Peninsula College of Medicine and Dentistry)的研究者現在想要釐清:這是跟維生素D有關係,還是跟其他因素(比如氣候)有關?

發燒議題

沒了陽光,生命黯淡無光,可是經常待在陽光底下安全嗎?愛丁堡大學的皮膚專家理查‧韋勒(Richard Weller)表示:「陽光是導致皮膚癌的因素中我們最防得了的,這點無可否認,所以注意防晒真的很重要。」然而晒太陽好處多多,權衡後會發現還是該晒晒。陽光與血壓的關係就是很好的例證。世界衛生組織的統計顯示:高血壓是全球致死風險最高的疾病之一。韋勒說:「血壓在夏天比冬天低,可是讓人服用維生素D錠,對血壓卻沒什麼影響。所以我認為,維生素D 是晒太陽所產生的物質,但可能不是對健康有幫助的唯一因素。」

少晒太陽的四大理由

皺紋會變多

晒太多太陽可能讓你看起來活像象龜。長期照射紫外線A和紫外線B會導致皮膚變厚、失去彈性, 最後鬆垮、產生皺紋。澳洲研究者以數位方式描繪十八到八十三歲的皮膚受損狀況,發現越是年輕, 對陽光越敏感。所以如果你不想才到中年就滿臉皺紋,年輕時可別做太久日光浴。不過有粉刺、牛皮癬、溼疹時,紫外線也被用來改善膚況。

皮膚癌風險增加

太少晒太陽會造成維生素D不足,可能提高罹患某些癌症的風險,然而要是晒太多,罹患皮膚癌的風險也會增加。雖有證據顯示似乎未必如此,比如2009年一份北歐的研究顯示,醫師、牙醫是黑色素瘤風險最高的幾個族群, 漁民、林業工人則不屬高風險族群,研究人員推測是在室外工作的人因持續暴露在陽光底下,所以反而較不會晒傷。但還是建議各位,晒太陽時最好擦防晒乳。

日晒成癮

皮膚專家對美國德州加爾維斯敦島(Galveston island)海灘的遊客所做的調查發現,常去海灘的人有些會出現成癮症狀,只不過讓他們「上癮」的不是酒精、菸草或毒品,而是紫外線。皮膚照射紫外線後,人會產生愉悅的感覺,有些人想不斷再現這樣的經驗,久而久之便產生依賴。使用日晒機也會成癮。在一份2006年的研究中, 美國科學家讓日晒機成癮者服用那曲酮(naltrexone)這種治療酒癮的藥物,結果發現能減緩他們的日晒需求。

失明風險

不戴墨鏡直視太陽刺痛得很,所以沒什麼人會這樣做。但你可能不知道的是:暴露於大太陽下的紫外線久了,也會增加白內障的風險。白內障會影響眼睛對焦用的水晶體,使視線越來越模糊,若不好好治療,最後會導致失明。白內障的治療,是透過外科方式摘除白內障、替換水晶體。紐約福特漢姆大學(Fordham University)科學家的研究建議:若要避免照射紫外線過量導致白內障,最好戴能過濾紫外線的眼鏡。

 

 

本文選自《BBC知識國際中文版》第25期(20139月號)。版權所有,轉載請註明出處。

出處:http://pansci.tw/archives/49020

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拜讀PanSci葉綠舒的兩篇大作《瓶裝水安全嗎?》、《瓶裝水安全嗎?(二)》,引述資料本身有疑點,或資訊未更新,造成文章有些不足之處,想藉此釐清。另外補充一些PET酯粒之相關知識。

 

最明顯的疑點是《瓶裝水安全嗎?(二)》一文中,第二段說PETpolyethylene terephthalate,聚對苯二甲酸乙二醇酯)材質的水瓶在加熱時,還是會釋放出低濃度的銻和雙酚A Bisphenol  A, BPA)。這個是錯的,PET並不會釋放出任何的BPA,會釋放BPA的僅有PC材質的水瓶。

 

PET的原料主要是PTAPurified Terephthalic Acid,純對苯二甲酸)以及EGEthylene Glycol,乙二醇)。而PTA的原料是PXp-Xylene,對二甲苯),EG的原料是Ethylene(乙烯);無論在原料端,或是生產過程中,都沒有添加雙酚A,所以也沒有溶出的疑慮。

 

同樣是塑膠,含有雙酚A並且可能拿來做水瓶的,是另一種材質PCPolycarbonate,聚碳酸酯)PC在製程中會使用雙酚A,才有溶出的疑慮。目前食物容器會用到PC材質的,大概有加侖桶、奶瓶、戶外活動用水壺等;由於歐盟跟加拿大已經宣布PC禁止拿來製造奶瓶,且許多研究也證明BPA對人體有害,因此PC現在使用在食物容器上面的例子越來越少。比如說奶瓶多使用PPPolypropylene,聚丙烯)或是更高價的PPSUPolyphenylsulfone);而戶外活動的水壺,許多都改用PETG(簡單來講就是改質的PET),這種強度跟耐熱性都更好的材料。

 

因此文中資訊來源的Lena Ma教授,是如何讓PET瓶溶出BPA,我也很好奇。有一個可能性,是她在中國購買的16個塑膠瓶中,把PC瓶混入,而她的團隊沒有發覺,不過這沒辦法驗證。甚至《瓶裝水安全嗎?》這篇文章所引用西班牙團隊的報導第七段裡面也指出,BPA是跟PC包材連結的。

 

至於有關銻(Antimony)的析出,是有可能的。原因是PET酯粒的生產中,主要還是用銻作為觸媒。不過PET酯粒中,剩餘的銻含量,大約僅在100-200ppm間,且也不是那麼容易就溶出。

 

目前除了銻觸媒以外,市面上還有鍺觸媒、鈦觸媒、鋁觸媒(不過現在幾乎消失了)等較為「安全」的觸媒。這些觸媒除了衛生性以外,使用上還有耐熱性較好等其他優點,但這些觸媒所生產出的PET,比銻觸媒生產出的PET貴上不少。而包裝設備的改變,比如說以往需要高溫殺菌的「熱充填」設備,現在多被常溫的「無菌充填」設備所取代,也讓銻會溶出的可能性越降越低。

 

有關可塑劑溶出的可能性也非常低。原因在於PET瓶本身並不需要添加可塑劑,來增加彈性或是韌度,因此PET瓶基本上是非常安全、乾淨的

 

此外《瓶裝水安全嗎?》一文中,引用《看守台灣》的資料,說回收PET粒還需要加上7成的新料,才能生產出消費者可以接受的透明瓶。這應該是《看守台灣》的資訊並沒有更新;日本的飲料大廠Suntory早在2012年就推出百分之百回收料所製成的PET瓶了,且不是甚麼冷門產品,而是大眾產品烏龍茶。且令人訝異的是,Suntory所使用的,並不是品質較好、價格也較高的化學回收法(Chemical RecyclerPET,而是一般機械回收法(Mechanical Recycle)所生產的rPET。日本現在國內唯一有能力生產化學回收法rPET的公司為PRTPET Refine Technology),為包材大廠東洋製罐的子公司。

 

而且PET的回收料除了作瓶子,還能作纖維,本屆世界盃的許多隊伍,身上所穿的球衣便來自台灣回收PET所製成的纖維布料。能把使用完畢,準備廢棄的原料拿來再度利用,筆者並不認為這是不好的事。

 

簡單作結論:

 

PET不含雙酚A,含雙酚A的是PC。購買時只要標註1號塑膠的就不會有問題。

PET含有非常微量的銻,但基本上不太會溶出。

PET瓶製造時不需要可塑劑來增加柔韌度,所以沒有添加的必要。

PET是可以100% bottle to bottle的,這是技術問題。

PET除了回收可以製瓶,還可以作纖維,以再利用的角度來看,是非常良善的產品。

希望這樣的文章有助於大家了解PET酯粒以及PET瓶。

 

出處:http://pansci.tw/archives/69377

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「松下問童子,言師採藥去。只在此山中,雲深不知處。」

森林中多樣化的林木,在周而復始的生活週期裡,除了作為木材,更能製造出對人類生活有益的產物,拓展新的存在價值。這就跟著我們上山採藥去!

作者/王升陽

(中興大學森林學系特聘教授及中研院農業生物技術研究中心合聘研究員。專長為植物代謝體學與天然藥物開發。研究成果豐碩,並擁有多項專利。)

 

森林特產物(special forest products),又稱為非木材森林產物(non-wood forest products),是指來自於森林、林地或森林以外的林木,所生產的「非木材」產品。這些產物可以是採集自原始林或是人工林,也可以是生產於混農林業(agroforesty, 結合林業與農業間土地利用的研究科學或實作方式)的產品。森林特產物的種類可包括食物類、醫藥用品、香料及工藝品等。事實上,植物資源在人類文明史上扮演了極重要的角色,舉凡食、衣、住、行, 無一不與其緊密的結合。過去幾年中,我們的研究團隊,即以臺灣產藥用植物資源為研究主題,對其中可能具有生物活性的成分,進行結構鑑定與作用機制的探討。

不只是木材

以醫療保健系統而言,無論是東、西方的傳統體系,很多都是以林木所製造出的特殊成分,作為藥品的主要來源。根據世界衛生組織(WHO)的估計,目前仍有80%左右的人口,還是依賴傳統醫療作為治療疾病的方法。事實上,許多現代的藥品也都來自於植物的成分,如使用超過百年的阿斯匹靈(aspirin),其主要原料即萃取自楊樹樹皮中的水楊酸;又如癌症的臨床用藥,紫杉醇(paclitaxel)、喜樹鹼(camptothecin)等,亦是來自於林木。

臺灣森林面積約佔60%。由於地理環境、地形與氣候得天獨厚,孕育了豐富且多樣化的自然資源,其中更有不少特有種。這些特有種植物含有十分豐富珍貴的特殊成分,且具各種功效,非常值得我們重視、予以研究開發。從原料的角度來看, 我們可將林木視為,一個能製造出特殊化合物的「生物反應器」。這是因為林木為了適應特殊的生長環境,甚至為了加強應付逆境、對抗外來生物或非生物因子的侵襲,自然而然演化、製造出許多的特殊代謝產物。換言之,許多植物體內的代謝物,除了與它自身生化、生理系統功能相關外,也與外在環境的互動有著密不可分的關係。

 

過去我們對於森林資源的利用,大都只以「木材利用」的角度來思考。而今,自然環境已有極大的改變。除了傳統的木材利用以外,我們更需要發揮森林「多目標利用」的公益功,彰顯其「保健醫療功效」,並使木材「有效且永續的利用」。因此,如能開發林木裡特殊功效的成分,選擇適當的生物科技方法,調控植物的某些代謝產物,將可在持續利用的原則下,更有效的利用天然資源。在這樣環境保護與善用資源的前提下,更能為林業研究及生技產業開創新的契機。不但符合政府的林業永續經營政策,還可創造出無限商機。

 

與癌細胞對抗

樟科植物為組成臺灣闊葉森林中重要的樹種,約有60種之多。長久以來,許多樟科樹種於民俗植物(指的是與日常生活有關的野生植物)中扮演了重要的角色。因此我們的研究團隊,系統性地收集超過30種臺灣產木本樟科植物,對其生物活性進行探索。我們自活性篩選結果中,具細胞毒性的天臺烏藥(Lindera aggregata)葉子,分離出新的化合物,並將其命名為Secoaggregatalactone-A(SAL-A)。

由細胞毒性試驗得知,SAL-A對人類肝腫瘤細胞株(Hep-G2 cell line)具有顯著的毒殺效果。為解析SAL-A可能對腫瘤細胞造成的毒殺機制,我們觀察了細胞型態與利用流式細胞儀(flow cytometer), 證實SAL-A主要是由細胞凋亡(apoptosis)的機制,致使人類肝腫瘤細胞株死亡。並由蛋白表現分析得知,SAL-A是經由粒線體路徑(mitochondrial pathway),誘導人類肝腫瘤細胞凋亡,進而抑制肝腫瘤細胞的生長

五加科(Araliaceae)植物,包括有灌木、喬木或草本。有許多是重要的中藥材,如人參(Panax schinseng Nees),就是五加科的草本植物。約84屬920種以上,分布南、北兩半球的熱帶及溫帶。五加科的多種植物在民俗及藥用植物中,具有相當重要的地位。除具獨特的芳香氣味而廣被利用為香料之外,在民俗療法中也常被當成提神補氣的藥材。

臺灣產木本五加科植物共10屬,其中如五加屬(Acanthopanax)、楤木屬(Aralia)、樹參屬(Dendropanax)、八角金盤屬(Fatsia) 等, 除具芳香氣味外,也被利用於藥用或香料。在臺灣森林植物代謝物的抗癌活性研究方面,我們最近自三葉五加(Eleutherococcus trifoliatus)中,分離出木酚素Taiwanin E,並證實其可透過抑制網膜細胞瘤調控蛋白的磷酸化,抑制乳癌細胞的生長。

痛風的天然救星

嘌呤核苷酸(purine nucleotide)在黃嘌呤氧化酶(xanthine oxidase, XOD)的催化下,會氧化成尿酸(uric acid)。人體的肝、腸黏膜及乳液中,含有大量的黃嘌呤氧化酶;一旦作用,則將與嘌呤(purine)、吡啶(pyridine)及乙醛等,生成過氧化氫及尿酸。尿酸及尿酸鹽的含量若超過飽和點,就會以針狀晶體的狀態析出,沉積於關節,引起高尿酸血症(hyperuricemia)。臨床症狀上,高尿酸血症常扮隨著痛風的發生。因此使用XOD抑制劑,可有效阻斷尿酸在人體中的合成,是當前有效治療高尿酸血症的方法之一。

目前臨床上,治療高尿酸血症主要的藥物為別嘌呤醇(allopurinol)。它雖然能有效降低高尿酸血症的程度,但其嚴重的副作用也影響了人體的健康,如肝炎、腎病變及過敏反應等。也因此,尋找新的、無副作用的XOD抑制劑,便成了目前熱門的研究主題。近年來,使用植物性藥物,處理臨床疾病再次獲得關注。科學家轉而從多樣性的傳統中草藥植物中,探究XOD的抑制劑。希望能從中找出有效並且低副作用的XOD抑制劑,取代別嘌呤醇的使用。

由我們的研究結果中發現,臺灣特有樟科樹種土肉桂(Cinnamomum osmophleum, 葉子精油具有極佳的抗真菌活性)所含肉桂醛,具有極強抑制黃嘌呤氧化酶的活性,更可有效降低動物體內的尿酸濃度。因此,土肉桂的確具有發展成抗結石或降尿酸保健產品的潛力。同樣於降尿酸活性的研究,我們也證實忍冬科的裡白忍冬(Lonicera hypoglauca)的葉子,其乙醇萃取物在體外實驗中,能顯著抑制黃嘌呤氧化酶的活性;而在高尿酸血症小鼠模式中,也可降低血清中的尿酸含量。

 

來自柳杉葉的舒緩

目前對於植物精油成分的研究,已累積了相當的成果。但對於直接分析來自樹木散發於大氣中的芬多精,其研究則相對較少。但另一方面,樹木的揮發性成分,已被廣泛利用在醫療、保健食品、化妝品、或殺蟲劑等方面。過去幾年中,我們已針對臺灣特產的林木,進行精油居家用品的研究與開發。證實紅檜精油具抗真菌活性、蠹魚忌避活性與殺蚊子幼蟲活性,而柳杉精油則具蠹魚忌避與毒殺活性等。

最近,我們更利用動物自動軌跡追蹤數位視訊系統,分析老鼠中樞神經系統在柳杉葉子精油作用後, 所產生的影響。首先,我們利用安眠藥誘導老鼠進入睡眠,結果發現,經柳杉葉子精油處理過的老鼠,能顯著延長睡眠。接著,我們利用「高腳十字迷宮」,試驗柳杉精油對老鼠抗焦慮的影響。結果顯示,口服柳杉葉子精油以及其主成分檸檬烯(d-Limonene),可明顯增加老鼠進入開放區域的比例、進入開放區域的時間。換言之,柳杉葉子精油能明顯降低老鼠產生的焦慮行為。此外,我們利用「冰醋酸扭體試驗」,評估柳杉葉子精油物對老鼠鎮痛的影響,也得到正面結果,可顯著降低老鼠的扭體次數。而在毒理試驗中我們也發現,無論對公鼠或母鼠,即使服用極高的柳杉精油,對老鼠也無毒性反應產生。由此可知,柳杉葉子精油以及其主成分檸檬烯,對中樞神經系統有相當的影響,具有安眠、抗焦慮以及鎮痛的功能。若能善加開發,將對森林資源的利用有重大的貢獻。

除了柳杉之外,臺灣原住民中的賽夏族與泰雅族,常將山胡椒(Litsea cubeba) 用於消除宿醉所引起的頭疼、身體痠痛等症狀。在民間傳統用藥中,也有祛風濕、消腫、解毒、止痛的功效。我們的研究團隊,便先利用了氣相層析質譜儀(gas chromatography-mass spectrophotometer, GCMS),分析山胡椒果實揮發成分之組成,確定其主要成分為香葉醛(geranial)、橙花醛(neral)和檸檬烯。再來利用數種動物行為模型,來評估山胡椒葉部精油,對老鼠中樞神經系統的作用與影響。結果發現,山胡椒葉部精油能延長老鼠的睡眠時間、減少「強迫游泳試驗」所產生的不動時間,並具有抗焦慮、鎮痛的效果。

 

害怕膽固醇過高嗎

據統計,代謝症候群(metabolite syndrome)普遍發生於成年人口身上,導因於體內慢性發炎。具估計約25%的人口受到影響,而在40歲以上的年齡層,更是超過40%以上都受到此疾病的困擾。近10年內,與代謝失常有關的疾病發生率增加了將近61%。但其增加速率,則又因人口和性別的關係而有差異。從自然資源中找尋低副作用、可治療代謝症候群的天然保健品,已是植物藥學家研發的重要主題之一。若我們能依目前臺灣樹種,已被分離出的特殊成分為開發主軸,針對代謝症候群相關的病症進行研究,相信可以找出具醫療開發價值的林產品。

我們將「土肉桂葉子熱水抽出物」,以口服的方式讓倉鼠服用。持續餵食低劑量的土肉桂葉子熱水抽出物5~10週後,這些倉鼠與只餵食高油脂飲食的倉鼠相比,可降低血清中的總膽固醇及三酸甘油酯。而在經過10週同劑量的餵食後,低密度脂蛋白膽固醇的指數也明顯減少。毒理安全性評估方面,在高劑量下,倉鼠在血清、血球檢測及腎及肝臟的臟器變化,都沒有明顯的毒理情形。根據這些分析,可以推論在高劑量下,土肉桂葉子的熱水抽出物沒有明顯的毒理反應;並且在低劑量時,就具有良好的降低血清脂質的功效。

而分離自紅果山胡椒(Lindera erythrocarpa) 的lucidone,也能有效抑制脂質生成作用(adipogenesis),減少細胞內的脂質生成堆積。在動物試驗中,lucidoneu 也可減少攝食高油脂老鼠的體重。除此之外,其實lucidone也是我們研究抗發炎成分的重要課題之一。我們建立了細胞與動物模型,來研究它的抗發炎機制。在揮發性成分方面,我們發現,山肉桂(Cinnamomum insularimontanum)的果實精油,及其主要成分檸檬醛(citral)具有顯著的抗發炎活性,值得進一步研究與開發。紅檜,為臺灣重要的針葉樹種。我們自其心材(位於樹幹中央,沒有活細胞、顏色較深的部分)甲醇萃取物中,依生物活性為導向的分離策略,分離出數個具抗發炎活性之化合物。我們也從臺灣特有普來氏月桃(Alpinia pricei) 中, 分離出數個具有抗發炎活性的黃酮類化合物

 

另外,我們的研究團隊也由膽固醇吸收試驗結果證實,臺灣產杉、柏科木材中的二萜類化合物「鐵銹醇(ferruginol)」,對老鼠細胞的膽固醇吸收與酯化具有顯著的抑制效果,頗具潛力開發為預防動脈硬化的保健產品。

 

就一個天然物化學家的立場而言,如何促使「化學研究」謀取人類最大的福祉;在考慮自然資源保育與永續利用的前提下,開發自然資源是當前我們所感到高度興趣的議題。森林中多樣化的植物,在周而復始的生活週期裡,除具有調節環境、降低溫室效應的功用,更會製造出對人類生活有著莫大助益的產物。如樹木在一次代謝(光合作用)所產生的氧氣,以及在二次代謝中所製造出許許多多的微量成分。

 

有越來越多科學家相信,植物二次代謝產物除了可作為香料、醫療保健的主要原料外,在植物繁殖、生長發育、防禦及逆境調適等生理作用上應扮演著重要的角色。在過去10年中,我們的研究團隊系統地篩選臺灣特有森林植物的活性成分,並獲得具體的成果。在未來,也將持續進行深入的研究,並推動產業的發展,為臺灣森林資源拓展新的利用價值。

 

本文轉載自科學月刊2015年2月號。

出處:http://pansci.tw/archives/75006

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文 / 林宇軒

編輯 / L編

 

每年吸引六百萬名香客的台北行天宮,昨宣布為了環保及節約,明起廟埕不設香爐及供桌,信徒雙手合十拜拜即可,不燒香也不要準備供品,「用手敬拜、用心敬神」。-聯合新聞網 [2014/08/25]

近幾年來,人們開始正視燒香對身體的影響,一項研究發現廟宇工作人員體內苯、丁二烯和多環芳香烴(polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs的濃度明顯較高,他們的DNA修復能力也較差,顯示廟宇工作人員的罹癌風險會因為暴露在燒香產生的致癌物而增加[1]。最近一項研究統計了超過六萬名華人的健康狀況,顯示心血管疾病死亡風險的提高也和長期暴露於燒香環境有關,研究結果已發表在《環境與健康展望》(Environmental Health Perspectives,中文網站)。

 

亞洲各地都可以見到燒香的宗教習俗,不過卻很少人研究在室內燒香對空氣品質及健康的影響。杜克—新加坡國立大學醫學研究院的副教授許恩佩(Koh Woon-Puay)曾經發現,每天燒香和罹患上呼吸道癌症的風險有正相關,而最近他們將注意力移到室內燒香與心血管疾病的關係。

 

他們研究的63257人當中,超過77%的人近期內有燒過香,而且已經每天燒香超過20年。這整群華人的年紀從45到74歲不等,此年齡區間可以避免室外空氣污染和室內固體燃料等實驗干擾因子,更準確地研究燒香和心血管疾病的關係,

 

研究團隊透過國家的死亡登記,追蹤記錄研究對象因心血管疾病而死亡的人數,他們估計8%的冠心病致死和12%的中風致死,可歸因於長期暴露在燒香的煙霧中。不過,此研究也發現,癮君子們無論有沒有長期在室內點香,都不太影響罹患心血管疾病的比例,因為抽菸對健康的壞處比燒香的煙霧大得多。

 

燒香的過程中會釋出揮發性的有機化合物,以及對身體有害的懸浮粒子。作者表示,他們的目的不是呼籲大家不要燒香、改變宗教儀式,而是讓民眾了解燒香可能對健康造成的影響,並鼓勵大家想辦法避免暴露在煙霧之中。

 

資料來源

 

Incense Use Linked To Cardiovascular Disease. Asian Scientist [August 20. 2014]

An Pan et al. Incense Use and Cardiovascular Mortality among Chinese in Singapore: The Singapore Chinese Health Study. Environ Health Perspect; DOI:10.1289/ehp.1307662

參考資料

 

Panida Navasumrit et al. Potential health effects of exposure to carcinogenic compounds in incense smoke in temple workers. Chemico-Biological Interactions. Volume 173, Issue 1, 9 May 2008, Pages 19–31. DOI: 10.1016/j.cbi.2008.02.004

 

原文出處:http://pansci.tw/archives/66344

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(優活健康網記者張瓊之/採訪報導)為了去除異味,有不少民眾都會在車上擺放香包、芳香劑等。因為這種由化學物質所組成的產品,雖然被視為改善氣味的好東西,不過,日前就有名男子因使用芳香劑,導致嗅覺失靈,就算靠的在近,也聞不出味道了。對此醫師表示,芳香劑中所含的有機溶劑,如果長期在密閉空間下吸入,恐會使得神經毒性、意識不清等問題找上門!

芳香劑隱憂多 聞多恐會對身體產生危害

林口長庚醫院毒物科顏宗海醫師表示,市售的芳香劑,主要成分除了天然萃取、半合成、化學合成的香精外,還有能讓香氣快速揮發至空氣中的有機溶劑,包括酒精、甲醇等,而這些有機溶劑不管是長期吸入,還是不慎食用,對人體來說都產生很大的影響。

特別是密閉空間,例如:車內、廁所等,長期曝露在高濃度有機溶劑裡,雖然不會產生立即性的中毒,但累積下來卻會造成頭暈、頭痛、焦躁、傷害嗅覺神經等,且嚴重時甚至還會產生神經毒性、意識不清。

孕婦、幼兒 應避免接觸芳香劑

既然如此,芳香劑到底可不可以使用?醫師表示,除了建議孕婦及嬰幼兒應盡量避免外,其餘的只要保持通風、使用頻率不要太高就好,但有一點要特別注意,隨著夏天即將到來,在溫度過高的車內,可能會酒精揮發速度過快,導致爆炸的風險,不可不慎!

原文出處:https://tw.news.yahoo.com/%E8%BB%8A%E5%85%A7%E8%8A%B3%E9%A6%99%E5%8A%91%E5%B0%91%E7%94%A8%E7%82%BA%E5%A6%99-%E7%95%B6%E5%BF%83%E7%A5%9E%E7%B6%93%E6%AF%92%E6%80%A7%E6%89%BE%E4%B8%8A%E4%BD%A0-074300675.html

 

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因為友人正好要採購新的薰香器具,詢問建議,因此整理出此表。

雖然並不是什麼大學問,僅是分享使用經驗跟心得。

 

也可參照此篇:

 

http://unacynthia.pixnet.net/blog/post/42725103

 

 

若有不同意見也請指教及分享討論。

 

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!!!註:

對精油來源不清楚,或沒有足夠精油相關知識者,

請勿添加精油於食物中食用,否則後果自負。

(有些精油是有毒性的,有些坊間賣的精油根本是合成香精)

 

因為過年有人送了2大盒總計1kg還是2kg的松露巧克力(就是7-11賣199的那種,但比較大盒),

剛好又有人拿來一大包優鮮沛蔓越莓乾,那種巧克力單吃有點太甜,所以才想說來做巧克力來玩好了。
用了手邊一些ㄚ哩阿雜的材料排列組合而成~都吃光光了。

以下為圖文並茂的成果發表(手忙腳亂所以是手機拍的)

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